Lentinula edodus          
Shiitake (Japans)
Eikenzwam
Golden Oak Mushroom
Shiang gu of Shiang ku of Xiang gu (Chinees)

Shiitake komt van nature voor in China en Japan, maar wordt geteeld in alle bergachtige gebieden van Azië. Het is naast de champignon één van de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld.
De paddenstoel groeit het liefst op de hardere houtsoorten zoals: eik, beuk, walnoot en tamme kastanje. Stammetjes van ander loofhout, zoals populier, berk en wilg zijn ook geschikt, maar zijn veel sneller verteerd.
Een eikenhouten stam van 20 bij 100 cm kan ongeveer 6 seizoenen mee voor het volledig opgegeten is. Veel andere soorten lusten geen eikenhout dus shiitake is in het voordeel t.o.v. eventuele concurrenten.

Bereiding en smaak: Zoals bij veel andere paddenstoelen komt de smaak het meest tot zijn recht na lang bereiden.
Deze smakelijke en aromatische paddenstoel smaakt bij vlees, vis en groenten en werkt ook als smaakversterker.

Shiitake wordt geroemd vanwege zijn vele medicinale eigenschappen zoals: bloeddruk en cholesterol verlagend, anti-diabetisch,  activering van het immuunsysteem en terugdringen van tumoren.
Wel moet gezegd worden dat uit onderzoek blijkt dat de stoffen die hier verantwoordelijk voor zijn ook zijn gevonden in vele andere soorten.