Jarre de fermentation avec sas à eau 1500 ml

Pot de fermentation avec joint d'étanchéité

Le bocal de fermentation avec joint d'étanchéité est un outil indispensable pour tous les amateurs de produits fermentés faits maison. Que vous débutiez dans la fermentation ou que vous soyez déjà un expert chevronné, ce bocal est la solution idéale pour préparer des aliments fermentés délicieux et sains.

Applications

Ce pot de fermentation est parfait pour préparer une large gamme de délices fermentés, tels que :

• Choucroute savoureuse
• Délicieux kimchi au goût authentique
• Différents types de légumes fermentés
• Kombucha et kéfir maison

Caractéristiques techniques

D'une capacité de 1 500 ou 3 000 ml, ce pot offre suffisamment d'espace pour fermenter des quantités moyennes. Fabriqué en verre de haute qualité, il permet de suivre facilement l'évolution du processus de fermentation. Le joint d'étanchéité inclus permet au gaz de s'échapper tout en empêchant l'air indésirable de pénétrer, ce qui garantit une fermentation sûre et efficace.

Avantages pour l'utilisateur

• Facile à utiliser : grâce au joint d'étanchéité, vous n'avez pas à vous soucier de la montée en pression ou de l'oxydation.
• Durable et réutilisable : fabriqué en verre robuste, le bocal est durable et facile à nettoyer.
• Sain et naturel : ce bocal vous permet de préparer des aliments probiotiques sains sans additifs ni conservateurs.
• Encourage la créativité : expérimentez avec différents ingrédients et saveurs pour créer des fermentations uniques.

Pourquoi choisir notre pot de fermentation ?

Notre pot de fermentation avec joint d'eau est spécialement conçu pour rendre le processus de fermentation aussi simple et fiable que possible. Que vous souhaitiez essayer de nouvelles recettes ou perfectionner vos compétences en matière de fermentation, ce bocal offre une combinaison parfaite de fonctionnalité et de facilité d'utilisation.

Manuel : Votre bocal de fermentation avec barboteur

Félicitations pour votre nouveau bocal de fermentation ! La fermentation est une méthode ancestrale fantastique pour rendre les légumes non seulement super savoureux et croquants, mais aussi plus digestes et gorgés de bonnes bactéries lactiques. Vous trouverez ci-dessous une explication courte et claire sur le fonctionnement du bocal et sur la méthode pour toujours calculer la quantité parfaite de sel.

1. Le bocal de fermentation & Le barboteur

Le bocal est spécifiquement conçu pour offrir un environnement parfaitement contrôlé pour la fermentation anaérobie (sans oxygène).

• Le bocal en verre & Le joint : Le verre est totalement inerte ; les acides et les sels ne peuvent pas altérer le matériau. Le joint en caoutchouc sous le couvercle, combiné à la fermeture à levier, assure une étanchéité à 100 %.

• Le barboteur : Ce tube en plastique situé sur le dessus du bocal fonctionne comme une valve unidirectionnelle. Pendant la fermentation, les bactéries produisent du dioxyde de carbone (CO₂). Ce gaz doit pouvoir s'échapper du bocal pour éviter que la pression ne devienne trop élevée. En même temps, absolument aucun oxygène ni insecte extérieur ne doit pénétrer dans le bocal, car l'oxygène favorise la prolifération de moisissures indésirables.

2. Comment utiliser le barboteur ?

1. Remplissez le bocal avec vos légumes et le liquide (voir le calcul du sel ci-dessous). Laissez toujours un espace vide de 4 à 5 centimètres en haut. Pendant la fermentation, les légumes vont gonfler et bouillonner ; si le bocal est trop plein, le liquide s'échappera par le barboteur.

2. Fermez le bocal fermement avec le levier métallique.

3. Retirez le capuchon supérieur et le petit « chapeau » transparent amovible (le flotteur) du barboteur.

4. Versez une petite couche d'eau froide (ou un alcool fort comme de la vodka, pour éviter la prolifération de bactéries dans le système) dans le barboteur, jusqu'au trait indiqué (environ à mi-hauteur).

5. Replacez le flotteur (il va flotter) et remettez le capuchon perforé en place. Après quelques jours, le flotteur sera poussé vers le haut et le bocal commencera à produire des bulles. C'est le signe que la fermentation est parfaitement lancée !

3. Le sel : La règle d'or des 2 %

Le sel est essentiel : il maintient les légumes croquants et veille à ce que seules les bonnes bactéries lactiques survivent, tandis que les bactéries nocives sont éliminées. Pour la grande majorité des légumes, on applique un pourcentage de sel standard de 2 % par rapport au poids total du contenu.

Méthode A : Salage à sec (pour les légumes finement émincés comme la choucroute)

Avec cette méthode, vous utilisez le propre jus du légume et n'ajoutez pas d'eau supplémentaire.

1. Placez un récipient vide sur une balance de cuisine numérique et tarer la balance à 0 (Tare).

2. Coupez les légumes, mettez-les dans le récipient et notez le poids (par ex. 1000 grammes de légumes).

3. Calculez le sel nécessaire : 1000 grammes x 0,02 = 20 grammes de sel.

4. Ajoutez le sel, malaxez fermement jusqu'à ce que le jus en sorte, et tassez le tout fermement dans le bocal.

Méthode B : La méthode « Tout-en-un » (pour les plus gros morceaux de légumes en saumure)

Si les légumes sont coupés grossièrement, vous ajoutez de l'eau pour qu'ils soient complètement immergés. La méthode la plus précise et la plus simple pour calculer les 2 % de sel sur le poids total des légumes et de l'eau est la suivante :

1. Placez le bocal de fermentation complètement vide et sec (y compris le couvercle en verre, mais sans le barboteur en plastique) sur la balance de cuisine numérique. Notez ce poids de départ du bocal (par exemple : 600 grammes).

2. Placez maintenant tous vos légumes coupés dans le bocal et versez de l'eau du robinet jusqu'à ce que les légumes soient complètement immergés (pensez à laisser les 4-5 cm d'espace vide).

3. Replacez le bocal rempli sur la balance. Notez ce poids total (par exemple : 1500 grammes).

4. Soustrayez le poids du bocal vide du poids total pour connaître le poids exact du contenu :

   • 1500 grammes (total) - 600 grammes (bocal vide) = 900 grammes (légumes + eau).

5. Calculez les 2 % de sel sur cette base :

   • 900 grammes x 0,02 = 18 grammes de sel.

6. Versez délicatement l'eau du bocal dans un verre doseur ou un récipient (laissez les légumes dans le bocal). Dissolvez complètement les 18 grammes de sel dans cette eau, puis versez à nouveau la saumure salée dans le bocal sur les légumes.

Conseil important : Tout ce qui se trouve sous le liquide est en sécurité. Veillez à ce qu'aucun morceau de légume ne flotte à la surface. Utilisez si nécessaire un poids de fermentation en verre ou une feuille extérieure propre et pliée d'un chou pour maintenir le tout sous le niveau du liquide. Placez le bocal sur une soucoupe à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil pendant la première semaine.