Lentinula edodus 
Shiitake (japonais)
Eikenzwam
Golden Oak Mushroom
Shiang gu ou Shiang ku ou Xiang gu (chinois)

Le shiitake est originaire de Chine et du Japon, mais il est cultivé dans toutes les régions montagneuses d'Asie. Avec le champignon de Paris, il est l'un des champignons les plus cultivés au monde.
Le champignon préfère pousser sur les bois durs tels que le chêne, le hêtre, le noyer et le châtaignier. Les troncs d'autres bois durs comme le peuplier, le bouleau et le saule conviennent également, mais se décomposent beaucoup plus rapidement.
Une bûche de chêne de 20 cm sur 100 cm peut durer environ six saisons avant d'être complètement dévorée. De nombreuses autres espèces n'aiment pas le chêne et le shiitake a donc un avantage sur ses concurrents.

Préparation et goût : Comme pour beaucoup d'autres champignons, la saveur se révèle mieux après une longue cuisson.
Ce champignon savoureux et aromatique se marie très bien avec la viande, le poisson et les légumes et sert également d'exhausteur de goût.

Le shiitake est réputé pour ses nombreuses propriétés médicinales, telles que la réduction de la tension artérielle et du cholestérol, la lutte contre le diabète, l'activation du système immunitaire et la réduction des tumeurs.
Il convient toutefois de préciser que des recherches ont montré que les substances responsables de ces effets ont également été trouvées dans de nombreuses autres espèces.