Hypsizygus tessulatus
Beukenzwam
Clamshell mushroom
Buna-shimeji (de bruine soort, Japans) Bunapi-shimeji is de blanke vorm.
De beukenzwam is zeer geliefd in Japan en wordt daar intensief geteeld.
Zijn oorsprong ligt in de gematigde gebieden van Europa, Azië en Noord-Amerika.
Groeit op: iep, beuk, berk, populier, wilg, eik, esdoorn en ander hardhout.
Bereiding en smaak: “Matsutake voor de geur, Shimeji voor de smaak” is een Japans gezegde. Ook hier wordt de smaak, die zoet noot-achtig is, zeer gewaardeerd.
Wordt geroerbakt, verwerkt in soepen en sausen.
Toegeschreven medicinale eigenschappen: Recent Japans onderzoek laat zien dat deze soort actief is in het terugdringen van kankercellen.
