Lentinula edodus 
Shiitake (japanisch)
Eikenzwam
Golden Oak Mushroom
Shiang gu oder Shiang ku oder Xiang gu (chinesisch)

Der Shiitake ist in China und Japan beheimatet, wird aber in allen Gebirgsregionen Asiens angebaut. Zusammen mit dem Champignon ist er einer der am häufigsten angebauten Pilze der Welt.
Der Pilz wächst bevorzugt auf härteren Hölzern wie Eiche, Buche, Walnuss und Edelkastanie. Stämme von anderen Harthölzern wie Pappel, Birke und Weide sind ebenfalls geeignet, werden aber viel schneller zersetzt.
Ein 20 mal 100 cm großer Eichenstamm kann etwa sechs Saisons überdauern, bevor er vollständig aufgefressen ist. Viele andere Arten mögen keine Eiche, so dass der Shiitake einen Vorteil gegenüber seinen Konkurrenten hat.

Zubereitung und Geschmack: Wie bei vielen anderen Pilzen entfaltet sich der Geschmack am besten nach langem Kochen.
Dieser schmackhafte und aromatische Pilz schmeckt hervorragend zu Fleisch, Fisch und Gemüse und dient auch als Geschmacksverstärker.

Der Shiitake wird für seine zahlreichen medizinischen Eigenschaften gepriesen: Er senkt den Blutdruck und den Cholesterinspiegel, wirkt antidiabetisch, aktiviert das Immunsystem und reduziert Tumore.
Allerdings zeigen Forschungen, dass die dafür verantwortlichen Stoffe auch in vielen anderen Arten gefunden wurden.