Pilze auf Baumstämmen züchten

Die Chinesen und Japaner wissen schon seit etwa 1.000 Jahren, dass der Anbau von Pilzen auf Holzstämmen seine Vorteile hat.
Es ist eine einfache und natürliche Methode, der Geschmack ist besser, es ist sehr umweltfreundlich, keine Heizung, keine Dampfbäder und teure Belüftungssysteme, sondern natürliche Wiederverwertung von Holz.
Auch hier werden die Stämme in kleinem Maßstab angebaut, und es gibt viele Abnehmer, die die Qualität eines Naturprodukts erkennen.

Im ersten Kapitel"Pilzzucht" habe ich das Veredeln der Stämme besprochen, in diesem Kapitel geht es darum, wie die Stämme anschließend behandelt werden.
Wenn wir einen Pilz züchten wollen, müssen wir zunächst die Bedingungen kennen, unter denen er natürlich wächst.

Für den Shiitake zum Beispiel reisen wir entweder in die Bergregionen Asiens oder konsultieren Bücher von Leuten, die das für uns getan haben.
Für den Grauen Austernpilz müssen wir nicht weit reisen, er wächst einfach in unserem kleinen Land.

Die Arten, die wir hier besprechen, haben alle gemeinsam, dass sie in unserem Land angebaut werden können, wenn wir die geimpften Stängel ein wenig anpassen.
Das Myzel wächst unter feuchten Bedingungen, also sorgen wir dafür, dass die Stämme nicht austrocknen.
Wenn ein Baum im Wald umstürzt, befindet er sich genau an der richtigen Stelle, geschützt zwischen anderen Bäumen und in Kontakt mit dem feuchten Boden - die perfekte Umgebung für Pilze.

In unserem Garten gibt es normalerweise keine Bäume, also müssen wir uns diesen geschützten Platz selbst schaffen. Ein guter Platz ist zum Beispiel zwischen Koniferen oder an einem Schuppen auf der Nordseite.
Ein solcher Platz ist jedoch nicht immer zu finden, und wir müssen der Natur auf die Sprünge helfen.
Eine solche Möglichkeit ist das teilweise Eingraben der Stämme, was vertikal oder horizontal erfolgen kann.

Die Verdunstung an der Spitze des Stammes saugt die Feuchtigkeit aus der Erde am Boden, so dass die Stämme eine konstante Feuchtigkeit behalten.
Der beste Zeitpunkt zum Eingraben der Stämme ist, wenn die Enden weiß werden. Dann hat sich das Myzel ausreichend ausgebreitet und kann sich besser gegen andere Pilze im Boden wehren.

Als zusätzlichen Schutz können Sie Pflanzen zwischen die Stämme pflanzen, z. B. Farne auf der Nordseite, was ebenfalls sehr schön aussieht.
Einige Arten, wie Nameko, mögen viel Feuchtigkeit. In diesem Fall können Sie die Stämme waagerecht eingraben.
Auch bei Laubholz gibt es unterschiedliche Qualitäten. Birke, Weide, Pappel, Erle und Ulme zersetzen sich beispielsweise viel früher als Buche und Eiche.
Wenn Sie also die Einschlagmethode in Kombination mit, sagen wir, Birke anwenden, werden Sie das Holz innerhalb von etwa drei Jahren verlieren. Bei einem großen Buchenstamm dauert die Zersetzung viel länger, manchmal bis zu sechs Jahre.

Der Nachteil der Birke ist ihre dünne Rinde, die sich schnell ablöst. Für viele Pilze ist die Rinde jedoch wichtig für das Wachstum; sie gibt ihnen Halt und Feuchtigkeit.
Sie können Birke waagerecht in Kombination mit Nameko, Pioppino oder Enoki pflanzen.
Shiitake wächst auch gut auf Birke, aber diese Kombination hält höchstens zwei Saisons.

Shiitake-Stämme müssen im Allgemeinen nicht eingegraben werden, und Shiitake wächst auch auf etwas dünneren Stämmen gut.

Aus Erfahrung weiß ich, dass man einem Pilz zwar eine bestimmte Richtung vorgeben kann, er aber letztlich doch seiner Natur folgt. Deshalb ist das Eingraben von Stämmen auf halber Höhe eine gute Methode, der Pilz kann dann selbst entscheiden, auf welcher Höhe des Stammes er wachsen will. Sie sehen also, dass der Graue Austernseitling auf einem senkrecht eingegrabenen Stamm oft überall auf dem Stamm vorkommt, während der Nameko eher am Boden wächst.