Pleurotus ostreatus
Grijze oesterzwam
Pearl oyster mushroom
Tree oyster
Hiratake (japanisch für flacher Pilz)
Tamogitake (japanisch)

Der Graue Austernpilz ist seit jeher ein begehrtes Objekt für Pilzsammler.
Ursprünglich wurde er in Deutschland und Ungarn angebaut, heute wird er in der ganzen Welt gehandelt.

Verbreitung: Nordamerika und Europa, wächst auf Buche, Ahorn, Weide, Birke, Ulme, Pappel, im Grunde auf allen Harthölzern. Auf Eiche ist er etwas langsamer im Wachstum.

Zeit der Fruchtbildung: Herbst und Winter

Zugeschriebene medizinische Eigenschaften: cholesterinsenkend.

Zubereitung und Geschmack: gilt als Delikatesse und wird in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche häufig verwendet. Auch hierzulande wird er zunehmend wegen seines ausgezeichneten Geschmacks geschätzt, der sich gut mit vielen verschiedenen Gerichten kombinieren lässt. Der Geruch des frischen Austernpilzes erinnert an Anis und der Geschmack an Mandeln.